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우대 갈비란?
안녕하세요 :->
축산물 직거래 쇼핑몰
디에스푸드몰(디푸)입니다.
제가 이번에 집에서 가까운 곳으로
고기 외식을 다녀왔는데
우연치 않게 우대 갈비라는 메뉴를
처음 먹어보게 되었는데요
예전에는 티본 혹은 토마호크 등
다양한 부위를 찾아서 드시는 분들도
꽤 있으신데 요즘은 우대 갈비라는
부위에 대해 궁금해하시는 소비자분들이 늘어나면서
핫하게 뜨고 있는 것 같습니다.
이쯤에서 잠깐!
그럼 여러분은 혹시 우대갈비가
어느 부위인지
소인지 돼지인지 알고 계신가요?
저도 우대 갈비에 대해 궁금한 점이
생겨서 이것저것 찾아보니
여러 가지 재미있는 사실들을 알게 되었답니다.
그래서 오늘은 우대 갈비가 무엇이며
어떤 부위에서 나오게 된 고기인지
알아보는 글을 작성해 볼까 합니다.
우대갈비란?
나무위키 中 우대 갈비 참조
우대갈비는 갈비뼈의 모양을 갈려서
소의 꽃갈비(Rib Short Ribs) 부위를
손질한 쇠고기 정형이라고 합니다.
해외에서 우대 갈비를 구운 것을
쇼트 립 스테이크(Short Rib Steak) 또는
쇼트 립 구이(Grilled Short Ribs)라고 불리고 있답니다.
우대갈비의 유래
나무위 中 우대 갈비의 유래 참조
우대 갈비는 본래 소갈비가 아니라
일부에서 돼지갈비라고 지칭하는 말로
사용되어왔다고 합니다.
실제로 2018년 이전에는 '우대갈비'를
소갈비로 지칭하는 용례가 없었고
오히려 돼지갈비라고 지칭하였는데요.
그러나 2018년 유명한 고깃집 '몽탕'에서
소갈비살을 토마호크와 쇼트 로인(엘본, 티본, 포터하우스)
정형의 영향을 받은 것으로 추측되는 정형 방식을 내놓아
'우대갈비'라는 명칭을 붙여 판매한 것이
큰 인기를 얻고 매스컴을 타면서 '우대갈비'라는
명칭이 소갈비 뼈를 따라 정형한 것을
지칭하여 퍼져나간 것으로 추측되고 있다고 합니다.
우대 갈비의 특징
나무위키 中 우대 갈비 특징 참조
소갈비 중에서 마블링의 꽃이라고
할 수 있는 꽃갈비살이 갈비뼈에 붙어 있어
비주얼적으로 좋고 식감도 일품이라고 합니다.
꽃갈비살은 소의 흉추 6·7·8번에
해당되는 갈비뼈에 붙어있으며 뼈를 발라내어
늑간살의 형태로 정형한 것이 국내에서 판매되는
'꽃갈비살'이라고 합니다.
해외에서는 꽃갈비살에 대한 저가 대체재로
본갈비살(Chuck Short Ribs)을 스테이크용
두께로 판매하는 경우도 있으며,
척아이롤과 비교하면 식감이 좋고
살코기 양도 많아 상대적으로 가격대비
저렴한 편에 속한다고 합니다.
국내마트에서는 본갈비살을 얇게 썰어서
주로 구이용으로 판매하고 있다고 합니다.
이렇게 원래는 꽃갈비살이라는 정확한 명칭이 있지만
한때는 돼지갈비라고 불렸던 '우대갈비'!
지금은 우대 갈비를 전문적으로 판매하는
식당이 점점 늘어나는 만큼 수요도
정말 많이 늘어나고 있는 것 같은데요
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