[디푸의 고기 정보] 지역별 한우의 특징
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지역별 한우의 특징
※ 본 게시품은 '티비조선 주말매거진'의 [한반도 한우의 맛을 비교하다 ··· '대동牛지도']
내용을 바탕으로 작성되었음을 알립니다.
안녕하세요~
전국의 한우를 한자리에서 바로 만나볼 수 있는 곳
디에스푸드몰(디푸) 입니다.
요즘은 지역별로 한우를 키우는 농장들이 많아져서
예전에는 한우 하면 횡성이 유명했지만
대관령, 공주, 홍성, 고산 등 정말 다양한 곳에서
한우를 맛볼 수 있게 된 것 같아요
그래서 디푸도 가끔 한우를 맛보기 위해서
집이 아닌 공주 혹은 고산 등을 직접 찾아가서
구입해서 먹어보기도 하는데요
그래서 한 번쯤 호기심에 툭 생각해 본 의문점이 있었어요
과연 한우도 지역마다 특성이나 맛이 다른 부분이 있을까?
맛이 다르다면 어떤 부분에서 차이점이 있을까?라는 생각이요
그래서 이러한 정보를 찾아보고 의외의 해답을 찾게 되어서
지역마다 한우의 어떤 점이 특징이고 다른 차이점이 있는지
디푸가 알게 된 정보를 여러분에게 공유하고
디푸 소량관의 한우 할인 특가도
함께 소개해드리도록 하겠습니다!
우선 경북의 경우 한우의 맛에서 짙은 풍미가 느껴진다고 합니다.
여기서 풍미란 흔히 말하는 '맛'을 의미한다고 합니다.
혀로 인지하는 맛은 다섯 가지(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛)이지만,
냄새는 수백 가지가 된다고 하는데요
미식 경험 전체를 놓고 봤을 때 코로 느끼는 향이
혀로 느끼는 맛 이상으로 중요한 이유이며
고기를 굽지 않은 상태에서 '맛'밖에 없지만,
고기를 구우면 열이 가해지며 방향 성분이 활성화되고
표면이 갈색으로 변하는 '마이야르 현상'으로 인해
비로소 냄새가 올라오기 시작하고 풍미가 완성된다고 합니다.
경북 '의성마늘소'가 대표적으로 풍미가 가장 진하게 느껴졌다고 하는데요
물론 풍미가 강하다고 반드시 우수한 소고기는 아니며
개인 입맛에 따라서 너무 짙은 고기 맛을 싫어하고 섬세한 맛을
선호할 수도 있다고 합니다.
유럽에서 선호하는 송아지 고기는
매우 부드럽지만 돼지 안심이나 심지어 닭고기에
가까울 정도로 풍미가 매우 약하다고 하네요
※ [티비조선 '주말매거진'] 中 한반도 한우의 맛을 비교하다 ··· '대동牛지도'의 내용을 참조하였으며,
개인의 주관적인 의견이 반영되었음을 알립니다.
경북 한우와 다르게 전라도의 한우는 서양인 입에 더 잘 맞을 수도 있다고 하는데요
전북의 '고산미소한우'와 전남 '함평천지한우'는
풍미는 약하지만 다른 어떤 고기와 비교할 수 없을 정도로 부드러웠다고 합니다.
특히 송아지를 낳지 않은 암소인 고산미소한우는 '살살 녹는다'라는
표현에 딱 맞다 싶을 정도로 연하면서 육즙이 풍부하였다고 하는데요
연도 즉, 고기가 얼마나 연하냐는 서양인들이 고기 품질을
판단할 때 특히 중요하게 생각하는 기준이며,
연도는 가축이 얼마나 스트레스를 받느냐와 밀접한 연관이 있다고 합니다.
운송 호근 도살 시 스트레스를 많이 받거나, 도살 후 온도 등을 제대로
관리하지 못하면 고기가 질겨지기는 원인이 되기도 합니다.
다즙성은 고기를 씹을 때 육즙이 얼마나 느껴지느냐를 뜻한다고 합니다.
수분함량만 많다고 다즙성이 우수한 것이 아니라
지방이 적당량 있어야 입속에서 즙기를 계속 느낄 수 있다고 하네요
※ [티비조선 '주말매거진'] 中 한반도 한우의 맛을 비교하다 ··· '대동牛지도'의 내용을 참조하였으며,
개인의 주관적인 의견이 반영되었음을 알립니다.
그 외에도 강원도 한우에서도 경북 한우와 비슷하게
'횡성한우', '대관령 한우'에서 진한 풍미를 지니고 있다는 것을 알 수 있었고,
특히 '횡성한우'의 경우 "우리가 아는 전형적인 한우 맛"이라는 평가가 많았다고 합니다.
충청도의 경우 대한민국 중심에 있는 지역답게
풍미·연도·다즙성에서 두루 중간 정도의 수치를 나타냈다고 합니다.
튀는 개성이 없는 소고기라고 할 수도 있지만,
뒤집어 보면 맛의 균형이 잘 잡혀있다고 볼 수 있을 것 같은데요
너무 달거나 시거나 짠 음식을 잘 만들어졌다고 할 수 없는 것과 마찬가지로
충남 홍성의 '토마우한우'의 경우 "밸런스가 훌륭하다", "씹는 맛이 좋고 안정적이다"
라는 평가가 있었다고 합니다.
※ [티비조선 '주말매거진'] 中 한반도 한우의 맛을 비교하다 ··· '대동牛지도'의 내용을 참조하였으며,
개인의 주관적인 의견이 반영되었음을 알립니다.
이렇게 지역마다 다른 맛과 특징을 가지고 있는 한우
새로운 사실을 알게 되어 굉장히 재미있었는데요
그럼 이렇게 다양하고 특색이 있는 한우를
한 곳에서 저렴하게 구입할 수 있는 방법은 없을까요?
이런 고민~ 디푸가 다~ 해결해 드리기 위해
오늘 특별한 이벤트를 준비해 보았습니다!
짙은 풍미가 느껴지는 경상도, 강원도의 한우는 물론
제주도 한우까지 정말 다양한 지역에서 키워온 한우를
디푸 [소량상품관]에서 전~부 만나볼 수 있으며
이뿐만 아니라 한우를 최대 30% 할인하는 가격에
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